Kochbuch für Haushaltungen aller Stände / von F. V. Hauptner. Berlin : Hayn, 1841
Inhalt
- PDF Vorderdeckel
- PDF Titel
- PDF Widmung
- PDF Vorrede zur ersten Auflage.
- PDF VII Vorrede zur zweiten Auflage.
- PDF Inhalt.
- PDF I. Erklärung der Kunstausdrücke.
- PDF 10 II. Ueber die Küchen-Einrichtung und das Geschirr-Inventarium einer guten Hauswirthschaft.
- PDF 17 III. Ueber die Proportionen, in welchen die Provisionen der Speisen stehen müssen, im Allgemeinen.
- PDF 19 IV. Ueber das Servieren.
- PDF 23 V. Die Universal-Küchenzettel.
- PDF Erster Abschnitt. Von den Suppen.
- PDF 1. Die Bouillons.
- PDF 75 2. Von den Zuthaten oder Ingredienzien der verschiedenen Suppen.
- PDF 85 3. Die National-, Coulis- und Purée-Suppen.
- PDF 99 4. Von den Milch-, Bier-, Wein-, Frucht- und Wassersuppen, wie auch von den Kalteschalen.
- PDF Zweiter Abschnitt. Von den Hors d'oeuvre.
- PDF Dritter Abschnitt. Von den Fischen, welche gleich nach den Hors d'oeuvre gegeben werden.
- PDF Vierter Abschnitt. Von den großen Fleischstücken, welche unmittelbar nach den ... Fischen gegeben werden.
- PDF Fünfter Abschnitt. Von den Gemüsen.
- PDF 1. Von den Gemüsen im Allgemeinen.
- PDF 224 2. Von den Gemüsen ins Besondere.
- PDF 276 3. Gemüse à la Rumford.
- PDF 281 4. Von den Garnituren oder Beilagen ...
- PDF Sechster Abschnitt. Von den Entrées.
- PDF 1. Ueber die Saucen im Allgemeinen.
- PDF 310 2. Von den Saucen, welche theils mit Coulis, theils ohne dieselbe verkocht sind, ins Besondere.
- PDF 330 3. Von einigen Hauptzuthate der Entrées, wie auch ... nöthigen Vorarbeiten.
- PDF 335 4. Von den Garnituren der Entrées.
- PDF 342 5. Die Entrées selbst.
- PDF Siebenter Abschnitt. Von den Mehlspeisen.
- PDF 1. Ueber die Mehlspeisen im Allgemeinen.
- PDF 503 2. Ueber die Saucen der Mehlspeisen.
- PDF 507 3. Ueber die Mehlspeisen in's Besondere.
- PDF 572 4. Eierspeisen.
- PDF Achter Abschnitt. Von den Braten.
- PDF Neunter Abschnitt. Von den Salaten.
- PDF Zehnter Abschnitt. Kalte Pasteten, Gelatines, Gateaux von Wild und anderen Fleischarten, feine Sülzen ...
- PDF Eilfter Abschnitt. Die Compotes von frischem und getrocknetem Obst.
- PDF Zwölfter Abschnitt. Cremes, Blanemangers, Gelées und kalte Mehlspeisen.
- PDF 1. Ueber die Cremes etc. im Allgemeinen.
- PDF 627 2. Von den Cremes etc. ins Besondere.
- PDF 650 3. Angaben der anwendbaren, unschädlichen Farben, um Gelées, Blancmangers, Gefrornes und Zucker zu färben.
- PDF Dreizehnter Abschnitt. Von den Backereien.
- PDF Vierzehnter Abschnitt. Von dem Gefrorenen.
- PDF 1. Von dem Gefrorenen im Allgemeinen. / 2. Ueber das Einsetzen der Eisbüchse.
- PDF 745 3. Von dem Gefrorenen ins Besondere.
- PDF Funfzehnter Abschnitt. Von den in Zicker eingemachten Früchten (Confitures), so wie von den kandirten und in Franzbranntwein eingelegten Früchten.
- PDF Sechszehnter Abschnitt. Von dem Dessert.
- PDF Siebenzehnter Abschnitt. Von den kalten und warmen Getränken.
- PDF Anhang.
- PDF 1. Gemüse und andere Früchte für den Winterbedarf einzumachen ...
- PDF 813 2. Ueber Fastenspeisen u. s. w.
- PDF 814 3. Ueber Restaurationsküchen-Sachen.
- PDF 822 4. Was kochen wir heute? oder Rathschläge für Hausfrauen ...
- PDF 829 5. Sie Speisen für kranke Personen
- PDF 832 6. Das Berliner Maaß und Gewicht in Vergleich mit fremden Maaßen und Gewichten.
- PDF Register.
- PDF Rückdeckel