Waidmanns-Küche oder Zubereitung der verschiedensten Wildarten ... / von L. v. P[röpper]. Düsseldorf : Schwann, 1891
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Front cover
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Titel
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Vorwort zur ersten Auflage.
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Vorwort zur vierten Auflage.
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Suppen.
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Wildschwein.
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Hirsch.
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Reh.
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Gemse.
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Rennthier.
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Elenthier (Elchwild).
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Hase.
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Kaninchen.
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Eichhörnchen.
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Biber.
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Fischotter.
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Dachs.
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Auerhahn.
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Fasan.
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Pfau.
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Wilder Truthahn.
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Birkhahn.
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Haselhuhn.
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Schneehuhn./ Wasserhuhn.
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Schnepfe.
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Feldhühner.
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Krametsvögel.
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Lerchen.
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Wachteln.
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Wilde Tauben.
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Wildenten.
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Wilder Schwan.
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Wildgans.
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Trappe./ Fischreiher.
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Kiebitze und Regenpfeifer.
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Streithähne./ Ortolane.
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Wildpret-Speisen ...
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Verschiedene Speisen mit Wild.
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Mayonnaisen.
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Mayonnaise-Saucen.
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Große Wildpasteten.
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Kalte Wild-Pasteten.
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Pastetchen und Croquetten ...
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Compots.
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Salate.
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Gemüse und Püree's.
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Püree's.
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In Blechbüchsen eingem. Gemüse.
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In Blechbüchsen eingelegtes Wild.
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Kleine Ragouts und Salpirons.
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Saucen.
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Eingemachtes.
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Einige warme Fleischspeisen für das Jagdfrühstück, ...
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Torten und Backwerk zum Jagdfrühstück.
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Backwerk und Butterbrödchen.
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Getränke.
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Das Jagdfrühstück.
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Anhang.
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Teige.
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433Die Ingredienzen zu den Ragouts.
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437Brühen.
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440Aspic.
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442Vorrathsaucen.
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444Essenzen.
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445Butter.
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448Essenzen.
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450Kräuter und Gewürze.
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452Brodkrusten.
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453Croutons.
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454Fleurons.
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455Essig.
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458Liqueure.
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459Fruchtsäfte.
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461Verschiedenes.
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465Vorbereitungs- und andere Regeln.
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Die in der Küche gebräuchlichen Ausdrücke.
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472Maaß und Gewicht in diesem Werke.
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Inhalts-Verzeichniß.
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Back cover
